L’aceto Balsamico Tradizionale - Produktionshandbuch

Autoren: Federici Lemmetti-Paolo Giudici

Der Band, verfasst von einem Professor für Mikrobiologie und einem Doktoranden am Department für Agrarwissenschaften und Ernährung der Universität Modena und Reggio, zieht eine Bilanz des korrekten Herstellungsprozesses von traditionellem Balsamico-Essig im Lichte der Vorschriften, aber auch des aktuellen wissenschaftlichen und technologischen Wissens. Eine detaillierte Beschreibung des Herstellungsprozesses von traditionellem Balsamico-Essig wird gegeben: von der Ernte der Trauben über die Zubereitung des Mostes bis hin zur Inbetriebnahme der Batterie mit Hinweisen und Prozesskontrollen, die den Erzeugern helfen, einen Qualitätsessig mit optimalen physikalischen und sensorischen Eigenschaften zu erhalten.

ISBN: 978-88-506-5397-3

Sprache: Italienisch

Seiten: 132

Nachdruck: 2024